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食堂厨房设计说明
时间:2024-05-18   访问量:1020

食堂厨房在规划设计中要考虑的细节有很多,不仅单个功能间配置要合理,而且各个功能间既要相互独立,又要相互配合。下面就以顺义某食品厂职工食堂CAD为例给大家详细说明。

一、食堂厨房功能间设计说明 

食堂厨房包括的功能间很多,包括:粗加工间、精加工间、副食加工间、主食加工间等。

1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。 

2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。 

3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。 

4、主食加工间:主副食品对主食进行加工制作的场所,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。 

 
二、食堂厨房布局设计说明

1、食堂厨房设计生产流程畅通,符合一般的生产工艺流程:收货储存区→食材粗加工→精加工和主食副食热加工(烹饪)→售餐间→洗消间。

2、备餐间单独设置,距离热厨间和餐厅包间特别近。热厨间和售饭间紧邻,与餐厅在同一地平面上,距离很近。各功能间都是根据食堂供应人数的多少和菜肴定位而定的,不可随意合并或是舍弃,各作业点连接紧密,流程顺畅,设计布局十分合理。各作业点不多余,且距离较近,可以大大节约劳动,提高工作效率。 

3、其中凉菜间单独设置,且进入凉菜间前需要加一个预进间,保证卫生。 

4、洁净区——副食热加工间、主食制作区、凉菜间和备餐间,与污染区——蔬菜粗加工区、肉类粗加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔,不会交叉污染。这些都符合相关卫生规范的规定。 

5、各功能间面积分布不一,副食热加工间和主食制作区,这两个主操作间所占面积大,给工作人员留下了足够的工作空间,还方便以后的厨房拓展,如发展特色小吃间、特色炒菜间等。 

6、有一些设备可以共用,如副食热加工区的平台雪柜和主食制作区可以共用,凉菜间外部设置的平台雪柜和备餐间可以共用,而且有很多备用电源设置,既满足现有电器的使用,又可以为以后添置电器设备做电源预留。

以上就是食堂厨房设计说明,希望对您有所帮助。各功能区间的定位、面积分配和厨房设备设施数量、质量安排合理,都是降低经营者的整体投资费用的关键,提高员工就餐质量的途径。


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