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深圳厨房设计解析大型中央厨房设计应该怎么做
时间:2024-05-18   访问量:1020

中央厨房不同于酒店厨房,它的设计规划要求更复杂,设备功能需要更强大。而且它的功能间也有很多不同,那么中央厨房设计如何才能保证其持续稳定,快速高效的为餐饮企业提供食品服务呢。咱们一起来了解一下吧。

一、功能间要严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区,因为每种食材对温度把控都是不同的,因此需要对菜品进行区域分区。

2、洁净区与污染区严格区分,这是处理食品安全的基本问题。

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开。


二、平面布局要合理

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间,进一次,二次更衣,风淋,洗手,除菌,不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
 

中央厨房设计要考虑食品生产工艺的合理性,严格按照节能的原则,在设计上考虑长远规划,分步实施。只有这样的设计才能够更智能,更全面的满足餐饮行业的需求,以上中央厨房的设计就介绍到这里。

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